Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Voillenots Dessous" rouge de la maison Gilles Bouton & Fils, bien que non millésimé, incarne l’un des visages les plus fins du Pinot Noir bourguignon. Ce vin suggère à la fois de la tradition et une belle typicité : cépage unique, expression du terroir subtil de Chassagne au sud de la Côte de Beaune, il reste fidèle au style raffiné de l’appellation. Les parcelles du climat Les Voillenots Dessous sont réputées pour leur sol argilo-calcaire à dominante graveleuse, conférant au vin une texture élégante et une minéralité délicate. L’élevage, généralement en fût de chêne, favorise un bouquet au nez fin, déployant des arômes de cerise griotte, de groseille, de sous-bois, parfois agrémentés d’une touche fumée ou légèrement épicée en bouche.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’une renommée mondiale pour ses vins aussi subtils que complexes. Son climat semi-continental modérément tempéré, entre fraîcheur matinale et belles expositions sud-ouest, assure une maturité lente du raisin, tout en conservant l’acidité essentielle à l’équilibre gustatif. Les sols variés, particulièrement la prédominance de calcaire ponctué de marnes, procurent à chaque parcelle un caractère bien distinct qui s’exprime admirablement dans le verre. Chassagne-Montrachet, célèbre avant tout pour ses blancs, recèle aussi quelques trésors rouges, plus rares, recherchant cette délicatesse et ce fruité subtils propres à la Bourgogne.
Concernant les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet rouge s’accorde parfaitement à une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou un filet mignon de veau aux girolles. Son bouquet délicat fait merveille sur une terrine de lapin ou un fromage de Bourgogne affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour un accord régional, pensez à une caille aux raisins ou une pièce de bœuf charolais aux échalotes confites.
Enfin, pour révéler toute la délicatesse aromatique et la texture soyeuse de ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C, de préférence après un léger passage en carafe si le vin est jeune. Un verre de type Bourgogne permettra au bouquet de bien s’épanouir et d’offrir un plaisir de dégustation optimal.
