Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les Voillenots Dessous - 2023

Ce Chassagne-Montrachet Rouge 2023 "Les Voillenots Dessous" du domaine Gilles Bouton & Fils provient d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, cépage noble et exigeant, il s’exprime ici avec finesse et typicité. Les vignes implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques confèrent à ce vin une structure élégante, une belle énergie et une palette aromatique tout en délicatesse. Le millésime 2023 se distingue par une maturité précoce, traduisant une trame fruitée intense, des notes de cerise, de framboise et parfois des nuances florales ou légèrement épicées. La vinification, conduite avec savoir-faire par Gilles Bouton & Fils, valorise la pureté du fruit, un élevage mesuré pour ne pas masquer le terroir, et une extraction douce pour préserver la souplesse et la fraîcheur du pinot noir.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs comme pour ses rouges élégants, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les expositions sud/sud-est, alliées à des sols riches en minéraux, offrent aux vins un équilibre remarquable entre fraîcheur, finesse tannique et belle persistance aromatique. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge et ce village, surtout connu pour ses blancs, produit aussi des rouges subtils qui méritent toute votre attention. Le climat "Les Voillenots Dessous" est reconnu pour la finesse et la profondeur de ses expressions pinot noir.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez une volaille de Bresse rôtie, une joue de veau braisée ou un filet de canard aux cerises, afin de mettre en valeur la tendreté et la fraîcheur du vin. Parmi les spécialités régionales, un jambon persillé de Bourgogne ou quelques œufs en meurette feront également merveille. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses affiné, viendront souligner la finesse aromatique du cru.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage rapide d’une trentaine de minutes peut être bénéfique pour révéler ses arômes fruités et lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais saura aussi évoluer pendant quelques années en cave.