Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les Voillenots Dessous - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Les Voillenots Dessous » 2021 du domaine Gilles Bouton & Fils présente une expression séduisante de la Bourgogne, en particulier dans sa robe rouge caractéristique. Élaboré sur la base de Pinot Noir, cépage roi des rouges bourguignons, ce vin provient d’une parcelle réputée de Chassagne-Montrachet, dont la cuvée « Les Voillenots Dessous » met en avant le raffinement et la finesse aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais propice à l’élaboration de vins fins, offre un fruité délicat, une belle fraîcheur et une trame tannique tout en souplesse. La vinification traditionnelle pratiquée par Gilles Bouton fait la part belle à l’expression du terroir, privilégiant l’élégance et l’équilibre plutôt que la puissance.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est célèbre mondialement pour la qualité de ses terroirs argilo-calcaires, qui offrent aussi bien de grands vins rouges que blancs. Chassagne-Montrachet, bien que surtout renommée pour ses blancs, produit aussi certains rouges d’une grande distinction, corsés avec un nez de cerise, de groseille et parfois des notes épicées ou terreuses. Les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, avec des saisons marquées et des amplitudes thermiques favorables à la maturation optimale du Pinot Noir. L’histoire locale, héritée de siècles de culture de la vigne et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, se ressent dans la pureté aromatique et la délicatesse du vin.

Pour accorder ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la subtilité du vin. Il sera parfait avec un filet de volaille sauce aux morilles, un agneau rôti, voire un magret de canard aux fruits rouges. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé ou une terrine de gibier se marieront également avec bonheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C afin de révéler au mieux sa palette aromatique délicate, tout en appréciant la fraîcheur de sa structure. Un léger passage en carafe pourra également être bénéfique, surtout pour la jeunesse du millésime 2021.