Le Chassagne-Montrachet AOC 2022 du domaine Jean-Marc Pillot est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, conjuguant ensoleillement et une pluviométrie modérée, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant leur fraîcheur naturelle. La vinification se fait traditionnellement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines, apportant à ce vin une complexité aromatique, un toucher de bouche délicat et un subtil équilibre entre onctuosité et minéralité. En dégustation, il dévoile des arômes raffinés de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de notes d’agrumes, soulignés par de légères notes beurrées et toastées typiques des grands blancs bourguignons.
La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, jouit d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires caillouteux et bien drainés qui participent à l’expression unique du Chardonnay. Le climat continental se caractérise par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds, offrant des conditions optimales pour une maturation lente et progressive des raisins. Chassagne-Montrachet est réputé pour produire parmi les plus grands vins blancs du monde, portés par une longue histoire vigneronne et un savoir-faire ancestral. C’est ce terroir d’exception qui confère aux vins de Jean-Marc Pillot leur pureté, leur élégance et leur capacité à vieillir harmonieusement.
Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet 2022 se mariera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou une blanquette de lotte. Il sublimera également les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Beaufort. Pour apporter une touche régionale, dégustez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade ou une quenelle de brochet sauce Nantua.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11 à 13°C pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et son élégante structure en bouche. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service pourra également favoriser son épanouissement.
