Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2023 du Domaine Jean-Marc Pillot est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay. Sur ce millésime récent, le vin met en lumière la fraîcheur cristalline et la pureté du fruit, typiques de l’année 2023, marquée par des conditions météorologiques favorables à une belle maturité des raisins sans excès de chaleur. Les parcelles exploitées par Jean-Marc Pillot bénéficient de sols argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation, qui confèrent aux vins une texture à la fois élégante et riche, soutenue par une tension minérale. La vinification privilégie les levures indigènes et un élevage sur lies fines, ce qui apporte une complexité aromatique autour des agrumes, de la poire, des fleurs blanches et des notes légèrement beurrées et toastées en finale.
Chassagne-Montrachet est une commune emblématique de la Côte de Beaune, l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne pour les grands vins blancs. Son climat tempéré à influence continentale, couplé à des expositions variées sur le coteau, permet au Chardonnay de s’exprimer avec finesse et profondeur. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen-Âge, et aujourd’hui encore, les pratiques culturales attachées au respect du sol et du climat participent à la renommée mondiale des vins de Chassagne-Montrachet, de plus en plus recherchés tant pour leur potentiel de garde que pour leur immédiate expression aromatique.
Pour accompagner un Chassagne-Montrachet blanc, on privilégiera des plats raffinés à base de poisson, tels qu’un turbot sauce hollandaise ou une sole meunière. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées ou les huîtres gratinées, rencontrent également le caractère minéral et la tension du vin. Côté fromages, un comté affiné ou un chèvre frais mettront en valeur l’élégance et la fraîcheur du millésime. Pour une expérience régionale, une volaille de Bresse à la crème reste un accord classique et somptueux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C après un passage en carafe de 30 minutes pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique. Encore jeune, il gagnera en complexité dans les trois à cinq prochaines années, mais saura déjà ravir les amateurs par sa vivacité et son éclat.
