Le Domaine Paul Pillot est reconnu comme l’un des fleurons de Chassagne-Montrachet, où il signe des vins blancs d’une grande pureté. Ce Chassagne-Montrachet 2022, issu exclusivement du cépage Chardonnay, provient de vignes installées sur un terroir argilo-calcaire particulièrement qualitatif de la Côte de Beaune, offrant à la fois richesse et tension. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et une récolte généreuse, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité idéale, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du climat bourguignon. La vinification chez Paul Pillot est précise et respectueuse du fruit : pressurage doux, fermentation en fûts avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver l’expression raffinée du terroir, puis un élevage sur lies fines qui apporte onctuosité et complexité.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands chardonnays du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers frais et étés chauds mais modérés. Les sols de marnes, d’argiles et de calcaires offrent une diversité d’effets sur les vins, conférant aux Chassagne-Montrachet une personnalité à la fois crayeuse, minérale et très élégante. La région est ancrée dans une tradition viticole séculaire où chaque parcelle et chaque vigneron cherchent à exprimer la quintessence de leur terroir.
Un Chassagne-Montrachet blanc demande des alliances gastronomiques de haut niveau. Il sera remarquable sur des volailles à la crème et morilles, un risotto aux fruits de mer, des langoustines sautées ou des poissons nobles comme un turbot rôti avec une sauce au beurre blanc. Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné, ou des fromages bourguignons à pâte molle.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique — mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de noisettes fraîches et une minéralité typique — je recommande de servir ce vin blanc sec entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse afin de libérer toute la finesse de ses arômes.
