Le Chassagne-Montrachet blanc 2022 du Domaine de Montille se distingue par la finesse et la pureté que confère à ce grand terroir le travail en biodynamie. Élaboré à partir de Chardonnay exclusivement, ce vin est issu d’une sélection parcellaire sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, où la vigne bénéficie d’une exposition idéale et d’un microclimat modéré grâce à la proximité des coteaux. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions de maturité optimales, offre un équilibre harmonieux entre fraîcheur et générosité. La vinification prudente, avec un passage en fûts de chêne apportant complexité et subtilité sans masquer le fruit, sublime les arômes naturels du cépage.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, symboles d’élégance et de complexité. Le climat tempéré, les alternances de douceur et de fraîcheur, ainsi que la diversité des sols (marnes, calcaires, graviers) contribuent à forger le caractère des chardonnays de Chassagne-Montrachet. Cette appellation partage avec ses voisines Puligny-Montrachet et Meursault une histoire viticole séculaire, où la tradition côtoie une quête constante d’excellence.
Ce vin appelle des accords raffinés. Il se mariera parfaitement avec des poissons nobles, un turbot rôti ou un filet de sole sauce au beurre blanc mettront en valeur sa minéralité et la subtilité de son boisé. Les volailles à la crème comme la fameuse poularde de Bresse, ou encore les fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques poêlées, s’accordent aussi merveilleusement avec la richesse et la tension de ce Chassagne-Montrachet. Pour retrouver les alliances régionales, n’hésitez pas à l’associer à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre affiné typique de Bourgogne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 11-13°C, dans de grands verres afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes. Un temps d’ouverture préalable ou un carafage léger peut s’avérer bénéfique, surtout sur la jeunesse du millésime 2022, pour révéler toute la palette aromatique et la subtilité de sa texture.
