Le Chassagne-Montrachet 2021 du Domaine Montille incarne parfaitement l’élégance et la complexité des grands blancs de Bourgogne. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa robe or pâle et brillante. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements réduits, offre une fraîcheur remarquable et une grande précision aromatique. La vinification, traditionnelle au domaine, met l’accent sur l’expression du terroir, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement maîtrisé pour préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité boisée. Le nez s’ouvre sur des notes raffinées d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de légère minéralité. En bouche, l’attaque est vive et tendue, déployant ensuite une belle ampleur, soutenue par une acidité ciselée et une finale saline.
La Côte de Beaune, écrin de ce grand cru, est réputée pour la diversité de ses terroirs calcaires et marneux, qui confèrent aux vins une minéralité et une finesse inégalées. Chassagne-Montrachet, aux côtés de Puligny-Montrachet et Meursault, forme le cœur du royaume des grands chardonnays. Le climat frais à tempéré, alternant averses bénéfiques et périodes d’ensoleillement, favorise une maturation lente et régulière des raisins, indispensable à l’équilibre aromatique et à la longévité des vins. L’histoire viticole de la région, jalonnée de traditions séculaires, se perpétue ici avec passion et exigence.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des alliances raffinées : poissons délicats comme un turbot rôti, coquilles Saint-Jacques juste snackées, volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, telle la comté affinée, révèleront également l’élégance du vin. Pour un accord régional, tartinez quelques gougères au comté en apéritif.
Servez ce vin entre 12 et 14°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa palette aromatique et de sa belle tension minérale. Une ouverture une demi-heure avant service lui permettra de s’exprimer au mieux.
