Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « Caillerets » 2019 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc sec d’exception, issu principalement du cépage Chardonnay. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables en Bourgogne, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, dévoilant une expression généreuse, précise et élégante du terroir des Caillerets. Les vignes, plantées sur des sols caillouteux et calcaires, confèrent au vin une grande minéralité, une tension remarquable ainsi qu’une belle profondeur aromatique. La vinification, fidèle au style de Bachelet Ramonet, mêle tradition et précision, avec un élevage soigneusement maîtrisé en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance sans jamais dominer la finesse du fruit.
La Côte de Beaune, plus précisément le village de Chassagne-Montrachet, est une référence majeure pour les Chardonnays les plus nobles. Les sols pierreux, riches en calcaire, associés à un climat continental tempéré, permettent aux raisins de mûrir en conservant leur fraîcheur. Cette appellation s’est forgé une renommée séculaire grâce à la typicité et à la régularité de ses grands vins blancs, prisés pour leur équilibre entre richesse, vivacité et subtilité minérale.
Ce Chassagne-Montrachet, par sa structure et son intensité, accompagne merveilleusement des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux asperges vertes et copeaux de parmesan. Pour rester dans l’harmonie régionale, une croûte aux champignons de Bourgogne ou un jambon persillé apporteront de belles résonances avec la minéralité et la texture du vin.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Chassagne-Montrachet Caillerets 2019, il est conseillé de le servir autour de 12°C. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes lui permettra de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce vin de garde peut évoluer magnifiquement sur 8 à 10 ans, développant des notes miellées et de noisette au fil du temps.
