Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Caillerets » 2023 du domaine Bachelet Ramonet est un grand vin blanc issu à 100% de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce climat de premier cru est réputé pour ses sols riches en cailloux calcaires, donnant naissance à des vins d’une élégance et d’une minéralité remarquables. La cuvée 2023, marquée par un millésime à la météo favorable, présente un très bel équilibre entre fraîcheur et richesse. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification se déroule traditionnellement en barriques de chêne, avec un élevage sur lies apportant complexité, volume et longueur en bouche. Au nez, on retrouve des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche finement toastée typique de l’élevage sous bois.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est une zone viticole historique dont les terroirs prestigieux, hérités d’un long passé viticole, bénéficient d’un climat continental tempéré. Les étés y sont généralement ensoleillés mais sans excès, offrant aux raisins une maturité optimale. Les sols calcaires avec des argiles et des graviers, particulièrement prononcés sur le climat Caillerets, favorisent l’enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins cette minéralité et cette précision qui sont la signature des plus grands Chassagne-Montrachet.
Ce vin blanc sec et sophistiqué s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. En tête, les poissons nobles en sauce légère – turbot, sole ou saint-jacques – seront magnifiés. Un homard poché sauce au beurre blanc exprimera la suavité du vin, tout comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence. Il accompagnera également à merveille un comté affiné ou un brie truffé.
Pour apprécier pleinement toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Caillerets à une température autour de 11-13°C, après l’avoir carafé une demi-heure si le vin est encore très jeune. N’hésitez pas à patienter quelques années en cave pour découvrir tout son potentiel de garde.
