Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Caillerets » 2021 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc d’exception issu principalement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de ce grand cru de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et des gelées printanières, a produit des vins d’une grande finesse aromatique, avec une belle fraîcheur et une tension minérale remarquable. La cuvée « Caillerets » est réputée pour son sol argilo-calcaire riche en cailloux, d’où elle tire son nom, apportant une précision et une pureté d’expression remarquables au vin. La vinification, menée avec soin par le domaine Bachelet Ramonet, fait la part belle à l’équilibre entre le bois et le fruit, afin de préserver tout le potentiel du terroir, sans masquer la typicité du millésime.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins blancs, exprimant la quintessence du Chardonnay. Les sols variés, généralement marno-calcaires, associés à un climat continental à influence tempérée, permettent de produire des vins à la fois opulents et tendus, gourmands mais iodés. L’histoire de l’appellation Chassagne-Montrachet, issue d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, est indissociable des plus beaux noms de la Bourgogne et bénéficie d’une réputation internationale. Le climat des « Caillerets » est une référence, alliant l’expression aromatique des fruits jaunes, des agrumes et des notes florales, à une structure à la fois ample et élégante.
Pour magnifier ce Premier Cru racé, les accords avec des fruits de mer raffinés, tels que des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, sont idéaux. Il se marie également très bien avec des poissons nobles en sauce beurre blanc, ou encore avec une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, songez au jambon persillé ou à un comté affiné, qui sublimeront sa richesse et sa complexité.
Servez ce Chassagne-Montrachet Caillerets à une température idéale de 12-14°C, après un passage en carafe de vingt à trente minutes pour révéler l’ampleur de ses arômes. Sa garde peut aisément se prolonger sur plusieurs années, permettant à sa palette aromatique de s’étoffer harmonieusement.
