Avis Viniou
La cuvée Grandes Ruchottes 2019 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc sec issu de l’appellation Chassagne-Montrachet Premier Cru, joyau de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin met en valeur l’unique cépage Chardonnay, offrant dans ce millésime 2019 une pureté admirable et une grande finesse. La parcelle des Grandes Ruchottes est particulièrement prisée pour son exposition idéale et son sous-sol riche en marnes calcaires, qui favorise une expression minérale notable. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage soigné mais mesuré, permet au vin de conserver toute sa fraîcheur tout en gagnant en richesse aromatique et en complexité. En bouche, le 2019 présente déjà une belle concentration, une aromatique florale délicate, quelque touches d’agrumes mûrs, d’amande, et une finale longue, tendue par une fine minéralité.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, où les hivers froids et les étés chauds apportent une maturité optimale au Chardonnay tout en préservant son acidité naturelle et son élégance. Les sols, majoritairement composés de calcaires du Jurassique, apportent aux vins cette pureté et expression unique de terroir que l’on retrouve notamment à Chassagne-Montrachet. Réputée de longue date pour ses grands blancs, la commune produit certains des meilleurs vins blancs secs du monde, célèbres pour leur complexité, leur puissance maîtrisée et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes. Un poisson noble juste snacké ou en sauce légère, comme un filet de turbot ou de sole, se mariera parfaitement. Les volailles à la crème, comme la célèbre poularde de Bresse, sont également des compagnons de choix. Pour une touche régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage à pâte molle affiné, comme un Brillat-Savarin, seront des alliances de haute gourmandise.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin d’en apprécier toute l’élégance aromatique et la fraîcheur. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra de révéler toute la complexité de cette remarquable cuvée.
