Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru “Cuvée Grandes Ruchottes” 2021 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Réputée pour sa finesse et sa profondeur, cette cuvée provient d’un terroir Premier Cru remarquable, “Grandes Ruchottes”, constitué essentiellement de sols argilo-calcaires et de cailloux qui favorisent un enracinement profond de la vigne et confèrent au vin une expression minérale et vibrante. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a engendré de faibles rendements, mais a également offert une grande pureté aromatique et un superbe équilibre. La vinification, typique du domaine, se fait dans le respect du fruit et du terroir, avec un élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, apportant structure et complexité sans masquer la subtilité du cru.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. L’influence des collines orientées sud-est favorise une maturation optimale des raisins, ce qui explique la renommée mondiale de ses vins blancs. La richesse calcaire des sols y joue un rôle essentiel dans la personnalité minérale des chardonnays bourguignons, et Chassagne-Montrachet partage, avec ses voisines Puligny et Meursault, cet héritage prestigieux. Le vignoble incarne la tradition viticole séculaire de la région, où la finesse et la longévité se conjuguent à la précision du travail de la vigne.
Au palais, ce vin offre une magnifique palette d'arômes : fleurs blanches, tilleul, fruits à chair blanche et agrumes se mêlent à des notes toastées et une subtile minéralité. Sa richesse et sa structure appellent des accords raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des mets nobles comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour célébrer la région, essayez-le sur une poularde à la bourguignonne ou un jambon persillé.
Pour profiter de toute sa complexité, servez-le frais, idéalement entre 12 et 13°C. Un carafage léger peut être bénéfique dans sa jeunesse afin de libérer toute son expression aromatique. Déguster ce vin dans les trois à dix prochaines années vous offrira une expérience sensorielle inoubliable, tout en admirant sa capacité à évoluer en bouteille.
