Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « La Romanée » 2021 du Domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, unique représentatif des grands vins blancs bourguignons. Sur ce millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques épisodes de gel, les vins gagnent en tension et en fraîcheur tout en exprimant une élégance remarquable. Le terroir de « La Romanée » se distingue par ses sols argilo-calcaires drainants situés à mi-coteau qui favorisent une belle concentration aromatique et une minéralité crystalline. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf, permet au vin de développer une palette aromatique complexe sans masquer la pureté du fruit ni la subtilité du terroir. Cette cuvée se caractérise par sa robe dorée pâle, son nez intense sur les fleurs blanches, la pêche, les agrumes confits, relevés par une pointe toastée et une minéralité crayeuse. En bouche, l’allonge est ciselée, la texture ample et précise, rehaussée d’une acidité vibrante et d’une remarquable persistance saline.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, incarne l’un des plus prestigieux terroirs au monde pour le Chardonnay. Les vignes de Chassagne-Montrachet bénéficient d’un microclimat tempéré, alternant influences continentales et vents frais venus de la vallée de la Saône. L’histoire viticole, riche de plusieurs siècles, a vu émerger des parcelles uniques comme « La Romanée », dont le sol caillouteux apporte finesse et tension. La Bourgogne se distingue par sa notion de « climat », ces microparcelles dont les contours très précis traduisent une mosaïque de goûts et d’identités.
Riche et élégant, ce Premier Cru se prête merveilleusement à la gastronomie : il accompagnera à la perfection une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux langoustines, ou encore un sandre poché accompagné d’une sauce au beurre blanc. Plus simplement, les fromages à pâtes pressées cuites comme le comté ou le beaufort sublimeront sa minéralité. Côté accords régionaux, une quenelle de brochet sauce nantua ou un jambon persillé révèleront toute la générosité du terroir bourguignon.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, après un court passage en carafe afin de libérer toute sa richesse aromatique. S’il se montre déjà séduisant dans sa jeunesse, ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « La Romanée » pourra aussi révéler une nouvelle dimension après quelques années de garde en cave.
