Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "La Romanée" 2023 du domaine Bachelet Ramonet est un blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime récent affiche déjà une belle complexité grâce à un élevage maîtrisé, souvent réalisé en fûts de chêne dont une partie en bois neuf pour développer des notes subtiles de vanille, de brioche grillée et une texture crémeuse. Sur ce terroir de La Romanée, les sols argilo-calcaires, très drainants, favorisent une maturité optimale et confèrent au vin à la fois tension minérale, richesse et finesse aromatique. Attendez-vous à retrouver au nez des arômes délicats de fleurs blanches, de poire et d’amande douce, relevés par des touches de pierre à fusil et un soupçon d’agrumes frais. En bouche, la palette offre de l’ampleur, de l’élégance et une belle longueur portée par une acidité ciselée.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses grands vins blancs qui figurent parmi les plus prisés au monde. Les climats, soigneusement délimités depuis des siècles, bénéficient d’un microclimat modéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et de fréquents vents du nord qui préservent l’acidité des raisins. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est profondément ancrée dans la tradition bourguignonne, ses moines, puis ses vignerons, ayant su mettre en valeur la mosaïque de sols qui fait la richesse de chaque parcelle, dont celle de La Romanée.
Ce vin blanc sec et opulent accompagne parfaitement des mets de la mer raffinés tels qu’un homard rôti, des coquilles Saint-Jacques à la crème ou un turbot grillé. Il sublime également une volaille de Bresse sauce aux morilles ou simplement une belle brouillade aux truffes. Pour respecter la tradition bourguignonne, servez-le avec une andouillette à la moutarde ou des œufs en meurette, version revisitée en blanc.
Pour une dégustation optimale, servez ce Premier Cru autour de 12-13°C afin d’exprimer tout son potentiel aromatique et de préserver sa fraîcheur. Prévoyez de le carafer une vingtaine de minutes s’il est encore très jeune, afin de révéler la richesse de ses arômes. Il s’agit d’un vin de garde, qui gagnera en complexité au fil des années, révélant peu à peu toute la finesse de son terroir.
