Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "En Cailleret" 2021 du domaine Morey Coffinet représente l’un des plus beaux exemples de l’expression du Chardonnay en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin blanc sec est élaboré à partir de raisins récoltés sur la parcelle "En Cailleret", l’un des climats les plus réputés de l’appellation, classé en Premier Cru. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des raisins de belle fraîcheur, avec une acidité équilibrée et des rendements relativement faibles, pour une concentration aromatique raffinée. La vinification, précise et respectueuse du terroir, met en valeur l’élégance naturelle du vin : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne dont une proportion raisonnée de bois neuf, puis un élevage de 12 à 18 mois qui apporte subtilité et complexité sans jamais masquer la pureté du fruit et la minéralité.
Le vignoble de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est une référence mondiale pour les grands vins blancs. Bénéficiant d’un climat tempéré semi-continental et d’une orientation idéale, ses sols se composent de marnes calcaires et d’argiles, avec notamment sur le climat "En Cailleret" une forte proportion de pierres blanches qui favorisent le drainage et la concentration aromatique. Cette richesse géologique, couplée à un savoir-faire multiséculaire des vignerons locaux, confère aux vins une tension minérale, une finesse florale et un éclat unique.
Ce grand vin blanc s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés, tels qu’un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, voire un risotto aux asperges vertes. Les vol-au-vent de volaille à la crème, spécialité bourguignonne, subliment également son côté onctueux et minéral. Pour un accord régional, pensez à une truite de rivière meunière ou à des fromages de chèvre frais.
Servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C : cela permettra à la fois de préserver sa fraîcheur et de laisser s’exprimer la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il puisse pleinement respirer et révéler toute sa complexité.
