Ce Chassagne-Montrachet « Cuvée En Pimont » 2022 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec remarquable, issu à 100% du cépage Chardonnay. Le millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité, grâce à des conditions climatiques généreuses qui ont permis une vendange à parfaite maturité. Sur le terroir spécifique d’En Pimont, les sols argilo-calcaires, mêlés à des marnes, favorisent l’expression d’une grande finesse et d’une minéralité marquée dans le vin. La vinification, selon la tradition, s’effectue généralement en fût de chêne, avec un élevage sur lies pour augmenter la complexité aromatique et la texture en bouche.
La Côte de Beaune, dont Chassagne-Montrachet est l’une des principales références, est une région prestigieuse de Bourgogne, reconnue mondialement pour la qualité de ses chardonnays. Le climat semi-continental favorise l’alternance de périodes fraîches et ensoleillées, essentielles à l’équilibre du raisin. Les sols variés, riches en calcaire, confèrent aux vins de la région une tension minérale et une élégance incomparables. Chassagne-Montrachet partage une histoire viticole séculaire, où la recherche permanente d’excellence a fait naître certains des plus grands blancs de Bourgogne.
Ce vin, par sa structure et sa richesse, appelle des accords raffinés. Servez-le idéalement sur des poissons nobles à la crème ou juste poêlés, des crustacés tels que le homard ou la langouste, ou encore des viandes blanches comme le poulet de Bresse aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, comme les escargots au beurre persillé, magnifient son côté beurré et sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, resteront des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, servez le Chassagne-Montrachet « Cuvée En Pimont » 2022 entre 11 et 13°C. Prévoyez de l’ouvrir ou de le carafer quelques minutes avant le service pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes floraux, d’agrumes, de noisette et ses subtiles notes boisées. Ce vin est prêt à boire mais dispose aussi d’un potentiel de garde appréciable de 5 à 8 ans, selon votre patience et vos préférences.
