Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les Voillenots Dessus - 2019

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Voillenots Dessus" 2019 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc d’exception, issu du terroir renommé de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage phare de la région, ce millésime exprime toute la finesse et la générosité de son appellation. Sur ce climat précis des "Voillenots Dessus", la vigne profite d’une exposition et d’un sol argilo-calcaire idéals, qui apportent une élégante minéralité au vin. La vinification soignée, probablement en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, confère à la cuvée un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur, typique des meilleurs Chassagne-Montrachet. La mention « demi-sec » laisse présager une légère sucrosité, rare pour l’appellation, qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

Chassagne-Montrachet est historiquement un village polarisé entre rouges et blancs, mais ce sont bien ses vins blancs qui font sa renommée internationale. Le climat tempéré de la Bourgogne, influencé par les caractéristiques continentales, favorise une maturation lente des raisins et permet au Chardonnay d’exprimer toutes ses nuances. Les sols riches en calcaire offrent aux vins une tension minérale remarquable et une longévité reconnue. Cette région, au patrimoine viticole millénaire, transmet un savoir-faire unique dans l’expression du terroir, chaque parcelle livrant une lecture singulière de ce cépage noble.

Ce vin blanc tout en rondeur, doté d’une légère douceur, se mariera à merveille avec des mets raffinés tels qu’un foie gras poêlé, des poissons en sauce crémée (comme un sandre à la sauce mousseline), ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de Bourgogne à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, trouveront également en ce vin un compagnon de choix. Pour une alliance régionale, pensez à des escargots de Bourgogne avec une touche de beurre d’ail.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques et sa texture, je recommande de servir ce Chassagne-Montrachet à une température de 10-12°C. Une aération modérée avant dégustation permettra au vin de dévoiler finesse, fraîcheur et complexité, pour un moment de dégustation mémorable.