Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les voillenots dessus - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Cuvée Les Voillenots Dessus » 2023 de Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay. La parcelle « Les Voillenots Dessus » se distingue par son emplacement idéal en Côte de Beaune, offrant à la vigne une exposition privilégiée. Le millésime 2023, porté par un climat tempéré et des vendanges menées avec soin, donne naissance à un vin à la robe dorée pâle, au nez subtil mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de fines touches minérales. En bouche, la vivacité du millésime équilibre une matière généreuse, révélant une belle complexité aromatique avec des nuances beurrées et une finale élégante, légèrement salivante.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs parmi les plus fins et les plus recherchés au monde. Ici, le chardonnay s’exprime pleinement grâce à des sols argilo-calcaires riches en marnes, qui confèrent structure et fraîcheur aux vins. Le microclimat de Chassagne-Montrachet – alternant journées chaudes et nuits fraîches – favorise une maturation optimale des raisins, tandis que l’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge, construisant une tradition d’excellence et de savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords raffinés : des fruits de mer (noix de Saint-Jacques poêlées, chair de crabe ou langoustines), des poissons en sauce à base de beurre ou des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème et aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au comté ou un jambon persillé seront également du plus bel effet.

Servez ce vin frais, entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre l’épanouissement de sa palette aromatique. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique sur la jeunesse du millésime. N’hésitez pas à patienter quelques années pour découvrir toute la complexité de cette belle bouteille.