Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 du domaine David Moret est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes de chardonnay, ce millésime se distingue par sa grande concentration aromatique et sa profondeur. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, implantées sur des coteaux argilo-calcaires, apportant fraîcheur et minéralité. La vinification traditionnelle avec élevage en fûts de chêne, dont une partie de bois neuf, confère au vin des notes de beurre frais, de noisette, de fruits à chair blanche et une subtile touche de vanille. Le millésime 2019, grâce à des conditions météorologiques idéales, offre équilibre, tension et une belle générosité.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour produire parmi les plus grands vins blancs au monde. Baignée d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, elle favorise la maturation progressive du chardonnay tout en préservant vivacité et fraîcheur. Les sols marno-calcaires composent un terroir d’exception, propice à l’expression raffinée et complexe du cépage. Chassagne-Montrachet partage avec ses illustres voisines Puligny-Montrachet et Meursault un patrimoine historique viticole prestigieux, où chaque parcelle exprime une personnalité unique.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa structure et sa minéralité. Une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques juste snackées, un turbot rôti, ou encore un risotto aux champignons constituent des accords parfaits. Plus traditionnellement, dégustez-le avec des escargots à la bourguignonne ou un fromage régional comme un époisses légèrement affiné.
Servez ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 entre 11 et 13°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Privilégiez un verre à vin blanc large pour laisser s’épanouir ses arômes. Laissez-lui la possibilité de s’ouvrir quelques minutes dans le verre, le temps qu’il livre toute sa palette.
