Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2024 du Domaine David Moret est un grand vin blanc de Bourgogne, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce millésime 2024, bien que très jeune, bénéficie déjà de la richesse tirée de vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies : elles produisent de faibles rendements, offrant ainsi une belle concentration aromatique. Le terroir de Chassagne-Montrachet est reconnu mondialement pour ses sols argilo-calcaires, particulièrement propices au chardonnay, qui confèrent aux vins une minéralité élégante et une structure raffinée. La vinification traditionnelle, ponctuée d’un élevage patient en fûts de chêne, apporte de la complexité et de la rondeur au vin, tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, berceau de ce vin d’exception, se distingue par son climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés, favorisant une maturation graduelle et harmonieuse du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et Chassagne-Montrachet en est l’un des fleurons, partageant avec ses voisines Puligny-Montrachet ou Meursault une renommée incomparable pour ses vins blancs. Les vignerons y expriment tout leur savoir-faire et la diversité géologique des sols y offre une incroyable palette d’expressions du chardonnay, de la tension minérale à la richesse beurrée.
Ce Chassagne-Montrachet s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse à la crème, un filet de turbot ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il excelle également avec des fromages bourguignons à pâte molle, comme le brillat-savarin affiné, ou simplement accompagné d’un comté affiné. Pour une expérience plus régionale, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.
Je vous recommande de déguster ce vin blanc à une température de 12-13°C pour révéler toute l’élégance et la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre ou une carafe si vous le consommez dans sa jeunesse, afin de lui laisser exprimer sa complexité et sa fraîcheur.
