Le Chassagne-Montrachet « Cuvée La Canière » rouge 2023 du Domaine Patrick Miolane est une belle expression de la Bourgogne viticole en version rouge, une rareté dans cette appellation surtout connue pour ses blancs. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, roi de la région, vendangé à parfaite maturité sur la parcelle « La Canière ». Le millésime 2023 a connu une météo équilibrée, mêlant fraîcheur printanière et été assez chaud, permettant une belle concentration aromatique et une acidité justement préservée. Les sols de marne calcaire apportent finesse et éclat au vin. La vinification chez Patrick Miolane privilégie le respect du fruit, avec un égrappage soigné, des fermentations en cuves ouvertes et un élevage précis, souvent en fûts de chêne usagés pour ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses crus prestigieux, se distingue par une mosaïque de terroirs et un microclimat protégé qui favorise la maturation lente et harmonieuse des raisins. Le sous-sol calcaire, riche en fossiles marins, transmet aux vins une minéralité élégante, tandis que l’histoire de la région, façonnée par des siècles de tradition monastique puis bourgeoise, a sublimé les techniques de viticulture et d’élevage. Chassagne-Montrachet partage son territoire entre blancs et rouges, ces derniers se révélant souples, fruités et délicatement épicés.
Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard, ou une belle pièce de veau en sauce légère. Pour un mariage régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Il sublimera aussi des fromages à pâte douce, comme le Brillat-Savarin ou un Époisses affiné.
Servez-le à une température idéale de 15 à 16°C après un passage d’une demi-heure en carafe, afin de libérer tout son bouquet de fruits rouges, de fleurs et d’épices subtiles. Un vin à savourer dès à présent sur le fruit, ou à garder quelques années pour une évolution toute en finesse.
