Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "En Remilly" 2017 du domaine Buisson-Charles est un superbe exemple de la finesse des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par la particularité de sa parcelle En Remilly, l’une des plus réputées du village, située à la frontière de Puligny-Montrachet. Ce millésime 2017, marqué par une belle homogénéité climatique, a permis une maturation optimale, conjuguant richesse aromatique, tension minérale et élégance. La vinification est réalisée avec précision, souvent avec un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, apportant du soyeux sans jamais masquer la pureté du fruit ni la fraîcheur typique du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, compte parmi les terroirs les plus célèbres pour le Chardonnay. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement drainants, conférant aux vins une structure minérale et une profondeur remarquables. Le climat ici est de type semi-continental, tempéré par des influences océaniques, offrant des saisons bien marquées et un ensoleillement suffisant pour garantir une maturité complète. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est séculaire, le village ayant bâti sa renommée sur la subtilité et la longévité de ses vins blancs, qui séduisent les amateurs du monde entier.
Pour accompagner ce vin, tournez-vous vers des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa fraîcheur. Un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un suprême de volaille à la crème et à l’estragon seraient d’excellents choix. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort sauront également flatter sa minéralité et sa finesse. Pour une touche régionale, une poularde de Bresse aux morilles sera un accord gourmand.
Je vous recommande de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11 à 13°C afin de préserver toute sa palette aromatique et son équilibre. Privilégiez une ouverture 30 minutes à l’avance, dans de grands verres, pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Belle dégustation à vous !
