Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Bachelet et Fils - Blanchot Dessus - 2018

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « Blanchot Dessus » 2018 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils incarne toute l’élégance et la finesse d’un grand blanc de Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Chardonnay, ce vin provient de l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. « Blanchot Dessus » est un climat voisin du célèbre Montrachet, reconnu pour la richesse de ses sols argilo-calcaires apportant complexité et minéralité aux vins. Le millésime 2018, plutôt solaire, donne un vin ample, à la fois dense et énergique, à l’élevage maîtrisé, révélant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, une pointe miellée, et de délicates notes beurrées et toastées provenant d’un élevage en fûts de chêne bien intégré.

La Côte de Beaune est le berceau des plus grands vins blancs du monde. Ce territoire, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers frais, idéale pour favoriser une maturité parfaite du Chardonnay tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les sols y sont à dominante calcaire, parfois mêlés de marnes, apportant aux vins leur minéralité caractéristique. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole millénaire, attache une importance particulière à la notion de terroir, chaque parcelle exprimant une identité propre, que ce Chassagne-Montrachet illustre à merveille.

Ce vin d’exception appelle une cuisine raffinée. Il sera parfait avec des poissons nobles en sauce (turbot sauce beurre blanc, sole meunière), des crustacés comme le homard ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles fines, surtout de Bresse à la crème et aux morilles, mettront également en valeur sa texture satinée. Pour honorer ses origines bourguignonnes, pensez à l’associer à un jambon persillé ou à des escargots de Bourgogne.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa grande harmonie, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à 12-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service ; ce léger passage à l’air lui permettra d’exprimer toute sa complexité.