Ce Chassagne-Montrachet 2012 du domaine Albert Bichot est une expression remarquable de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa finesse et son élégance. Le millésime 2012, marqué par une faible récolte dû à des conditions climatiques difficiles mais une excellente maturité, a donné naissance à des vins concentrés, profonds et aromatiques. La vinification traditionnelle bourguignonne associe souvent une fermentation et un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin des notes délicates de vanille, de beurre frais et de noisette, tout en respectant la pureté du fruit. À la dégustation, on découvre des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de miel et une touche minérale caractéristique de ce terroir prestigieux.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins blancs issus du chardonnay. Les sols de Chassagne-Montrachet, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, apportent structure et minéralité. Le climat continental, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente et régulière du raisin, gage de complexité et d’équilibre en bouche. Chassagne-Montrachet bénéficie d’une longue tradition viticole, remontant au Moyen-Âge, où chaque parcelle exprime une subtile différence de caractère, contribuant à la renommée de l’appellation.
Pour accorder ce vin blanc sec, privilégiez des mets raffinés à la texture onctueuse comme une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, ou un risotto aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un crottin de Chavignol affiné révèleront également la richesse aromatique du vin. Il accompagnera à merveille un bar rôti ou un homard grillé.
Pour apprécier pleinement ce Chassagne-Montrachet 2012, servez-le à une température de 12 à 14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin que le vin exprime toute sa complexité aromatique. Ce vin est à maturité, mais pourra évoluer encore quelques années en cave, développant davantage de notes tertiaires tout en conservant sa vivacité.
