La cuvée Vieilles Vignes 2023 du domaine Vincent & Sophie Morey, en appellation Chassagne-Montrachet AOC, illustre parfaitement l’élégance des vins rouges de cette prestigieuse commune de la Côte de Beaune. Issu principalement de pinot noir, ce vin puise sa personnalité dans des vieilles vignes qui apportent profondeur, complexité et concentration aromatique. Le millésime 2023, marqué par une climatologie favorable, se distingue par une maturité aboutie des raisins et des tannins soyeux. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, laisse s’exprimer la typicité de Chassagne, avec une élevage en fûts de chêne qui vient soutenir mais jamais dominer l’expression naturelle du vin.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, mais ses rouges méritent une entière attention. Le terroir de Chassagne-Montrachet repose sur un sol argilo-calcaire, favorable à la finesse et à la fraîcheur du pinot noir. Le climat tempéré à influence continentale, associé à une exposition optimale des coteaux, permet aux grappes d’atteindre à la fois maturité et équilibre. Cette région, berceau historique de viticulture depuis le Moyen Âge, est mondialement reconnue pour la qualité et la longévité de ses vins.
Ce Chassagne-Montrachet rouge s’harmonisera parfaitement avec des viandes blanches rôties, telles qu’un suprême de volaille à la crème ou un carré de veau aux girolles. Il accompagnera également très bien un jambon persillé ou une terrine de canard, deux spécialités bourguignonnes qui valoriseront sa structure délicate et son fruité subtil. Une poêlée de champignons forestiers ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses apporteront aussi une belle complémentarité.
Je vous recommande de servir ce vin à 15-16°C, après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Il révélera ainsi toute la fraîcheur et la gourmandise de son fruit, soutenues par une belle tension minérale, signature des grands terroirs de Chassagne-Montrachet.
