Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 du domaine Vincent & Sophie Morey est une belle découverte parmi les rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, gage de concentration aromatique et de profondeur. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité aboutie, offrant des fruits éclatants tout en conservant l’élégance typique de l’appellation. Le terroir de Chassagne-Montrachet, jadis davantage célèbre pour ses blancs, révèle avec ces vieilles vignes une facette plus confidentielle mais non moins expressive en rouge. Les sols argilo-calcaires apportent une belle minéralité et de la fraîcheur, tandis que la vinification précise, respectueuse du fruit, révèle toute la finesse du Pinot Noir.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses grands crus, avec une mosaïque de climats et d’expositions qui favorise des vins à l’identité marquée. Le climat semi-continental, tempéré par l’influence des collines et des bois environnants, permet au Pinot Noir d’atteindre des maturités optimales, sans jamais perdre en équilibre ni en acidité. L’histoire viticole y est pluriséculaire, et chaque parcelle porte la mémoire des générations de vignerons qui l’ont façonnée.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets raffinés qui respecteront sa finesse : un filet de canette rôti aux airelles, un magret de canard sauce aux épices douces, voire un beau coq au vin à la bourguignonne. Les plats de la région, comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, révèlent particulièrement bien les notes fruitées et légèrement épicées de ce vin. Il saura aussi se montrer à son avantage avec des fromages à pâte pressée comme le Comté affiné ou une tomme de Bourgogne.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Prenez le temps de l’aérer une demi-heure avant le service afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Un verre adapté, à large ouverture, révèlera toute la subtilité de son bouquet et la soie de ses tanins. Ce Chassagne-Montrachet rouge, élégant et harmonieux, peut déjà être apprécié mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
