Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 du Domaine Guy Amiot et Fils est un vin blanc sec d’exception, issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, gage de concentration et de profondeur aromatique. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins conjuguée à une fraîcheur bien préservée. La vinification est menée avec précision, souvent avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf bien dosée venant sublimer le fruit sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, dont Chassagne-Montrachet est l’un des joyaux. Le terroir de cette appellation repose sur des sols principalement argilo-calcaires, parfaits pour le chardonnay. Le climat continental, marqué par des printemps frais et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et régulière des baies. Ce terroir unique permet d’obtenir des vins à la fois gras, structurés et d’une finesse incomparable, avec une longue histoire viticole ancrée dans la tradition bourguignonne.
Ce Chassagne-Montrachet blanc sec s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés et des produits nobles. Il révèlera toute sa complexité sur des fruits de mer délicats, comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des poissons blancs nobles en sauce légère ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne trouveront également un beau partenaire. Pour une alliance prestigieuse, un suprême de volaille de Bresse à la crème offrira une résonance parfaite à la texture et à la fraîcheur du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C, après l’avoir ouvert une vingtaine de minutes à l’avance pour qu’il s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est remarquable ; il pourra évoluer harmonieusement pendant encore 5 à 8 ans dans de bonnes conditions.
