Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2013 du Domaine Guy Amiot et Fils est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu de vieilles vignes, qui apportent profondeur et complexité au vin. Le millésime 2013, marqué par une météo fraîche et capricieuse, a donné des vins précis, dotés d’une belle minéralité et d’une acidité rafraîchissante. La vinification en fûts de chêne, dont une proportion de fûts neufs maîtrisée, confère à ce Chassagne-Montrachet une trame aromatique élégante mariant les fleurs blanches, les agrumes et des notes subtiles de noisette ainsi qu’une fine touche boisée. En bouche, l’attaque est vive, le milieu ample avec une belle tension, et une finale longue, portée par une salinité minérale caractéristique des meilleurs terroirs de l’appellation.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est internationalement reconnue pour la production de vins blancs d’exception, principalement en Chardonnay. Les sols de Chassagne-Montrachet, composés majoritairement de marnes calcaires avec quelques veines d’argile, offrent un drainage optimal et apportent complexité aromatique et tension aux vins. La région bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés modérément chauds et des hivers frais, favorisant la lente maturité des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. L’histoire viticole de Chassagne remonte au Moyen-Âge, et cette tradition d’excellence se perpétue dans des cuvées soignées comme celle du Domaine Guy Amiot et Fils.
Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet 2013 accompagnera idéalement les poissons nobles comme le turbot rôti ou la sole meunière, des crustacés tels qu’un homard ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ainsi que des volailles à la crème, par exemple une poularde de Bresse. Les fromages à pâte pressée cuite (Comté affiné ou Beaufort) révéleront également tout le potentiel aromatique du vin. Pour une expérience authentique, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une blanquette de veau.
À la dégustation, veillez à servir ce vin frais mais non glacé, entre 11 et 13°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique et son équilibre. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Un carafage léger peut être bénéfique si le vin semble encore un peu fermé, du fait de sa jeunesse relative pour une cuvée Vieilles Vignes.
