Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Cuvée Vieilles Vignes 2019 du Domaine Guy Amiot et Fils est un vin blanc sec d’exception issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud, offre une maturité généreuse tout en conservant une belle fraîcheur. Les vieilles vignes, présentes sur des terroirs argilo-calcaires reconnus de la Côte de Beaune, confèrent au vin complexité et structure. Au niveau de la vinification, le domaine perpétue un savoir-faire familial, alliant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et un élevage précis afin de préserver l’identité du terroir tout en apportant une touche de gourmandise au vin.
La région de Chassagne-Montrachet est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Bourgogne, située au sud de la Côte de Beaune. Ce territoire bénéficie d’un climat continental, qui favorise l’alternance entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne, participant à la belle maturité aromatique des raisins. Les sols caillouteux, riches en marnes et calcaires, assurent un drainage optimal, propice à l’expression élégante du Chardonnay. L’histoire viticole locale est jalonnée par une culture minutieuse de la vigne et un héritage transmis de génération en génération, qui élèvent ces vins au rang de références parmi les blancs du monde.
Ce Chassagne-Montrachet s’accorde parfaitement avec les mets raffinés. Il sublimera les poissons nobles comme le turbot ou la sole, notamment servis avec des sauces crémées. Les fruits de mer, le homard ou les coquilles Saint-Jacques s’en trouveront également valorisés. Pour faire honneur à la région, associez-le à une volaille de Bresse à la crème ou à un veau aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, tel un comté affiné, révèleront aussi toute la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-13°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour permettre à ses arômes délicats de s’exprimer pleinement, et profitez de son évolution au fil de la dégustation.
