Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets 2018 de Jean-Claude Ramonet est un vin blanc d’exception, issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de chardonnay, ce millésime illustre la quintessence des crus bourguignons avec une vinification précise et un élevage en fûts de chêne, parmi lesquels une proportion de bois neuf vient soutenir, sans masquer, la finesse aromatique du vin. Le nez dévoile des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette et de pierre à fusil, typiques des Caillerets. La bouche, ample et ciselée, combine une belle tension minérale, une profondeur remarquable, et une finale très persistante, signée par une légère touche saline.
La Côte de Beaune, qui englobe la célèbre appellation Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols de ce secteur sont majoritairement composés de calcaires et de marnes blanches, offrant au chardonnay un terrain idéal pour exprimer complexité et minéralité. L’histoire viticole de la région, ancrée depuis le Moyen-Âge, a façonné des paysages sublimes et une réputation internationale grâce à une mosaïque de terroirs et de climats parfaitement identifiés.
Ce grand vin blanc bourguignon se prête à des accords raffinés avec des mets nobles et délicats. Il accompagnera merveilleusement un filet de turbot sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore un risotto aux morilles. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, relèveront sa texture soyeuse. Pour un accord régional, pensez à un fromage de chèvre affiné du Mâconnais.
Afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la structure de ce Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans de grands verres tulipe pour une belle aération. Un carafage léger, surtout pour les premières années, peut être bénéfique. Ce vin possède également un excellent potentiel de vieillissement, permettant à ses arômes de gagner encore en subtilité au fil du temps.
