Le Chassagne-Montrachet « Les Houillères » 2021 du Domaine Sylvain Langoureau est un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas spécifié avec certitude, on associe traditionnellement les Chassagne-Montrachet blancs au Chardonnay, qui s’exprime dans cette région avec élégance et finesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, tend à valoriser une belle tension acide, tout en préservant une grande pureté aromatique. La cuvée « Les Houillères » est souvent le fruit de parcelles bien exposées sur un terroir argilo-calcaire, propice à la production de vins à la fois ronds et minéraux. La vinification dans ce secteur allie généralement une fermentation en fûts de chêne à un élevage sur lies, conférant au vin complexité et subtilité.
La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré propice à l’épanouissement du Chardonnay. La mosaïque de sols, riche en argiles et en calcaires, participe à la grande diversité d’expression des vins blancs. Chassagne-Montrachet partage avec Meursault et Puligny-Montrachet le privilège de produire des vins recherchés dans le monde entier pour leur équilibre entre puissance, délicatesse et potentiel de garde. L’histoire viticole de ce village est ancienne et reflète une quête constante d’excellence, où chaque parcelle livre une interprétation singulière du terroir.
Pour valoriser l’élégance et la structure de ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords avec des plats de poisson noble, de la volaille à la crème ou des fruits de mer raffinés comme la chair de langoustine. Un risotto aux champignons ou le traditionnel jambon persillé bourguignon trouveront également ici un partenaire de choix, tout en restant attentif à ne pas dominer les arômes subtils du vin.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe si le vin vous semble un peu jeune. Ainsi, vous offrirez à cette bouteille les conditions idéales pour exprimer tout son potentiel et sa complexité.
