Ce Chassagne-Montrachet blanc 2023, du Domaine Sylvain Langoureau et issu de la cuvée Les Houillères, exprime avec finesse le caractère distinctif de ce prestigieux terroir de la Côte de Beaune. Comme la plupart des vins blancs de l’appellation, il s’élabore très probablement à partir de Chardonnay, cépage roi en Bourgogne pour les vins blancs, même si la composition exacte du cépage n’est pas précisée ici. Ce millésime 2023, encore très jeune, promet déjà une grande fraîcheur, conjuguant éclat aromatique et structure. La cuvée Les Houillères, bénéficiant de soins attentifs tant à la vigne qu’au chai, se distingue généralement par sa pureté, la précision de ses arômes et une bouche équilibrée entre ampleur et minéralité.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Chassagne-Montrachet, jouit d’une réputation mondiale grâce à la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Le terroir est marqué par la présence de sols argilo-calcaires riches en marnes, offrant au vin une élégance minérale et une complexité aromatique singulière. Le climat de la région, de type continental, favorise à la fois la maturité et l’éclat aromatique du raisin tout en préservant une fraîcheur gourmande. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec ses voisins Puligny et Meursault une approche axée sur la précision et la recherche d’expressivité dans les blancs secs, véritables reflets d’un savoir-faire ancestral.
Ce vin blanc sec, racé et généreux, se prête idéalement à la gastronomie. Il accompagnera à merveille des poissons nobles comme un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées, mais également une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou des fromages bourguignons à pâte pressée non cuite, tels que le Cîteaux. Les mets à base de crustacés, le risotto aux champignons ou une truite meunière sauront également mettre en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 11-13°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes tout en préservant sa vivacité. Un carafage de courte durée peut s’avérer bénéfique pour ce millésime jeune afin d’aérer le vin et d’en libérer toute la palette aromatique. Ce Chassagne-Montrachet pourra évoluer favorablement en cave sur quelques années, développant alors une complexité supplémentaire associée à la noblesse de son terroir.
