Le Château Chassagne-Montrachet 1979, issu de la Cuvée Clos du Château, est un grand vin blanc sec provenant de l’une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, au cœur de la Côte de Beaune. Bien que la mention du cépage ne soit pas explicitement confirmée, la tradition régionale laisse à penser que ce vin est majoritairement, sinon exclusivement, issu de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Chassagne-Montrachet. Le millésime 1979, aujourd’hui véritablement âgé, a sans doute permis au vin de développer une complexité aromatique et une superbe patine avec le temps, grâce à une vinification classique bourguignonne, souvent en fûts de chêne, et à une longue évolution en bouteille. On attend généralement de ce type de cru une robe dorée soutenue, des arômes de fruits secs et blancs confits, de miel, de noisette, de cire d’abeille et de truffe blanche, agrémentés de nuances minérales marquées par le terroir.
La région de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles fines, permettant aux vins blancs comme rouges d’exprimer une grande pureté et une tension minérale distinctive. Le climat, de type continental tempéré, offre des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique des vins. Chassagne-Montrachet illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon, transmis de génération en génération dans cette région où la viticulture remonte à l’époque médiévale.
Ce vin blanc sec de grande garde appelle des mets raffinés pour sublimer son caractère évolué et racé. Il accompagnera à merveille des plats à base de crustacés, comme un homard rôti au beurre d’herbes, des coquilles Saint-Jacques à la crème, ou encore des poissons nobles (bar, turbot) en sauce légère. Il mettra également en valeur une volaille de Bresse à la truffe ou une blanquette de veau à l’ancienne. Pour une expérience régionale, pensez à l’association avec l’époisses affiné ou un comté bien affiné.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique d’un tel millésime, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12 à 14°C, après un temps d’aération délicat pour laisser s’ouvrir toutes ses nuances. Une vieille bouteille comme celle-ci gagnera à être manipulée avec soin, et il peut être judicieux de la carafer quelques instants avant la dégustation, tout en surveillant son évolution dans le verre.
