Ce Chassagne-Montrachet "Le Concis du Champ" 2020 du domaine Hubert Lamy incarne tout le raffinement dont sont capables les grands blancs de la Côte de Beaune. Proposé en millésime 2020, un millésime globalement solaire, il s’annonce particulièrement expressif et harmonieux. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, on peut supposer qu’il s’agit majoritairement de chardonnay, cépage roi de l’appellation. La cuvée "Le Concis du Champ" évoque un travail parcellaire attentif, souvent synonyme de finesse et de pureté aromatique. La vinification au domaine Lamy privilégie traditionnellement la précision, avec des élevages soigneusement maîtrisés, dans le respect du potentiel du terroir. On attend ici un vin à la robe limpide, aux arômes typiques de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois d’une délicate note florale, soutenus par une trame minérale et une légère touche boisée suivant l’élevage.
Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Chassagne-Montrachet jouit d’un terroir d’exception où sols argilo-calcaires et coteaux bien exposés permettent au raisin de mûrir lentement, donnant des vins à la fois tendus et généreux. Ce village historique partage avec Puligny la gloire des plus grands crus blancs au monde, tout en offrant des expressions variées selon les parcelles. Le climat tempéré, modéré par les petites vallées et la proximité de la Saône, favorise une fraîcheur naturelle et une belle complexité aromatique.
En matière d’accords mets-vins, ce style de Chassagne-Montrachet s’exprime formidablement avec des poissons nobles en sauce, une volaille crémée, des crustacés comme le homard ou la langoustine, mais aussi des plats régionaux tels qu’une pôchouse bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte douce, type brillat-savarin ou chaource, sauront aussi flatter sa finesse.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 11 à 13°C, afin de préserver sa fraîcheur et de révéler sa palette aromatique délicate. Un carafage rapide peut être envisagé sur la jeunesse pour révéler toute son ampleur, mais il saura aussi se bonifier quelques années en cave pour les amateurs de belles évolutions.
