Le Chassagne-Montrachet blanc 1988 du domaine Philippe Bouzereau est un vin d’exception, issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La robe or intense que l’on attend des blancs matures de cette appellation annonce une belle complexité. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, la tradition de Chassagne-Montrachet, presque exclusivement consacrée au Chardonnay pour ses vins blancs, laisse présager un vin tout en finesse, avec un bouquet évoquant des notes d’amande grillée, de miel, de fruits secs et de truffe blanche, typiques des grands blancs à maturité. Le millésime 1988, marqué par une belle fraîcheur et une structure acide équilibrée, confère à ce vin une longévité appréciable, permettant aujourd’hui de profiter de sa patine tertiaire.
Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, alternant entre hivers vigoureux et étés ensoleillés. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés de l’appellation expliquent la richesse et la minéralité singulière de ses grands blancs. La tradition viticole y est séculaire, et la région jouit d’une réputation mondiale pour ses vins blancs au caractère racé et à l’éclat minéral incomparable.
Ce Chassagne-Montrachet blanc se mariera idéalement avec des mets raffinés comme des noix de Saint-Jacques justes saisies, un poisson noble nappé d’une sauce crémeuse, une poularde à la crème ou encore des fromages à pâte dure affinés tels que le comté ou le beaufort. Pour jouer sur les racines bourguignonnes, une volaille de Bresse accompagnée de champignons forestiers soulignera parfaitement la complexité aromatique du vin.
Il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C pour révéler toutes les nuances de son bouquet évolué, en carafe si possible afin d’aérer un vin aussi ancien et d’en exalter toute la richesse aromatique.
