Le Domaine Martin Dufour signe ici une cuvée 2023 de Chorey-lès-Beaune, issue du climat « Les Beaumonts ». Ce vin rouge sec, typique de la Côte de Beaune, met en lumière le caractère élégant et fruité propre à cette appellation bourguignonne. Si le cépage n'est pas expressément confirmé, il est de tradition en Bourgogne de produire ces vins rouges majoritairement à partir de pinot noir. Les vins du secteur de Chorey-lès-Beaune sont reconnus pour leur fraîcheur, des notes de petits fruits rouges comme la groseille ou la cerise, et une structure souple qui permet une bonne buvabilité même dans leur jeunesse. Sur ce millésime 2023, on peut s’attendre à un nez expressif, floral et fruité, ainsi qu’à une bouche délicate, soutenue par une trame tannique fine, caractéristique des rouges de ce secteur.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols, constitués principalement d’argiles et de calcaires, sont particulièrement favorables au développement du pinot noir, permettant une belle expression du terroir. L’histoire viticole de la région est ancienne et illustre, avec une réputation de produire certains des meilleurs vins rouges du monde. Chorey-lès-Beaune reste une appellation discrète qui séduit ceux qui apprécient la finesse plus que la puissance.
Pour les accords mets-vins, ce style de vin rouge frais et fruité se marie admirablement avec des volailles rôties, des viandes blanches en sauce, ou une belle terrine de campagne. Pour jouer l’accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromage bourguignon comme l’Époisses à cœur peu fait, qui sublimera son côté fruité et sa fraîcheur.
Il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 15 et 16°C, après un passage éventuel en carafe pour aérer la jeunesse du millésime. Une dégustation attentive révélera dès à présent son charme, mais il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
