Ce Chorey-lès-Beaune 2020 du Domaine Martin-Dufour, issu de la cuvée Les Beaumonts, s’inscrit dans la tradition bourguignonne des vins élégants et raffinés. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, ce millésime 2020 se distingue par une grande pureté fruitée, avec des arômes de cerise, de fraise et une pointe de pivoine, complétée par des notes légèrement épicées et un toucher délicatement boisé si un passage en fût a été effectué. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, composé essentiellement de cailloutis calcaires et d’argiles, participe à la finesse et la fraîcheur du vin, offrant des tanins souples et une jolie longueur en bouche. La vinification reste fidèle à la tradition, privilégiant une extraction douce pour préserver tout le potentiel aromatique du Pinot Noir.
Située sur la Côte de Beaune, l’appellation Chorey-lès-Beaune bénéficie d’un climat tempéré à légère influence continentale, avec de belles amplitudes thermiques favorisant la maturité optimale du raisin tout en conservant l’acidité qui assure vivacité et structure au vin. Historiquement moins réputée que ses voisines illustres, cette appellation a su gagner en reconnaissance grâce à la qualité croissante de ses domaines. La diversité des sols et le savoir-faire des vignerons contribuent à produire des vins accessibles, friands, et authentiquement bourguignons.
Ce vin se mariera idéalement avec des plats de tradition bourguignonne, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, dont il saura relever les saveurs sans les dominer. Il accompagnera également parfaitement une volaille rôtie, un rôti de veau ou encore des fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses. Pour les amateurs de cuisine plus légère, il fera merveille avec une salade de magret fumé et griottes ou un pavé de saumon grillé aux herbes.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe si le vin semble encore un peu réservé. Ce service lui permettra d’exprimer pleinement la finesse de son fruit et la délicatesse de sa structure.
