Avis Viniou
Ce Chorey-lès-Beaune 2012 du domaine Catherine & Claude Maréchal est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2012 se distingue par un été capricieux, mais les faibles rendements ont permis d’obtenir une belle concentration et une grande expression aromatique. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin une belle structure et une finesse associée à une élégance toute bourguignonne. Catherine & Claude Maréchal sont réputés pour leur respect du fruit et des vinifications peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage délicat sous bois dans le but de préserver la pureté du Pinot Noir.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés plutôt chauds mais tempérés. Les sols très variés, allant du calcaire dominant aux marnes, permettent ici au Pinot Noir de s’exprimer dans toute sa subtilité. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancrée depuis des siècles, chaque village, chaque climat proposant une identité propre. Chorey-lès-Beaune, bien que moins célèbre que certains de ses voisins, propose des vins rouges accessibles, friands et pleins de charme, parfaits à boire autour de leur dixième année.
Pour accorder ce vin, il est recommandé d’opter pour une cuisine fine et subtile afin de ne pas masquer sa délicatesse. Un rôti de veau aux champignons forestiers, des volailles rôties comme un poulet de Bresse ou une pintade, ou encore une pièce de bœuf tendre conviendront parfaitement. Les fromages doux, à pâte molle ou affinée, tels qu’un brie ou un époisses, sont également de très belles options. Pour un accord local, on pensera aux œufs en meurette ou à une terrine de lapin aux herbes.
Ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de révéler toute la fraîcheur de son bouquet. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra aux arômes tertiaires, issus de son évolution, de s’exprimer pleinement. Idéalement, dégustez-le dans des verres à Pinot Noir pour sublimer sa palette aromatique délicate.
