Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune de Catherine & Claude Maréchal se distingue par la finesse et l’élégance attendues d’un Pinot Noir typiquement bourguignon. Élaboré sans mention de millésime précis, ce vin rouge sec reflète le savoir-faire de la maison Maréchal, réputée pour son approche parcellaire et son travail minutieux en vigne comme en cave. Les raisins, issus d’un terroir argilo-calcaire emblématique de la Côte de Beaune, sont soigneusement vinifiés avec une macération douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur. Le vieillissement, généralement réalisé en fûts de chêne peu marqués, apporte de la complexité sans masquer la pureté du cépage.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Chorey-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent propices à une belle maturité du raisin. Les sols mêlent argiles et calcaires, conférant aux vins un équilibre remarquable entre rondeur, structure et minéralité. Cette région est historiquement reconnue pour produire des Pinot Noir d’une grande accessibilité, tout en offrant une belle capacité de garde. Les domaines comme Catherine & Claude Maréchal valorisent pleinement ce terroir par des pratiques respectueuses de la vigne, ce qui se reflète dans l’expression précise et gourmande du vin.
Ce Chorey-lès-Beaune rouge trouvera de beaux accords avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un bœuf bourguignon, un jambon persillé, voire un coq au vin. Il s’accordera également très bien avec des volailles rôties, des pièces de veau mijotées, ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin. Sa souplesse et sa fraîcheur en font aussi un partenaire idéal de plats de canard ou de champignons sautés.
Pour révéler toute sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une aération préalable de vingt à trente minutes permettra d’ouvrir pleinement ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et ses délicates notes florales, offrant ainsi une dégustation des plus harmonieuses.
