Le Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Besancenot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son éclat, le fruit d’un été assez chaud mais modéré par des nuits fraîches, offrant ainsi un équilibre optimal entre maturité et acidité. Le terroir de Chorey-lès-Beaune se compose de sols argilo-calcaires et de graviers, favorisant une expression élégante du Pinot Noir, avec des arômes de fruits rouges croquants, tels que la cerise et la framboise, complétés par des nuances subtiles d’épices douces et une touche florale. La vinification reste respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégiant l’extraction délicate et un élevage en fûts de chêne pour sublimer la finesse du cépage sans masquer son fruit.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental ponctué d’influences océaniques, ce qui permet une maturation lente et complète des baies. Le vignoble de Chorey-lès-Beaune a su gagner ses lettres de noblesse en proposant des vins rouges d’un charme immédiat mais avec une aptitude à la garde. L’histoire viticole de la région est marquée par l’exigence de grands domaines familiaux tels que Besancenot, qui mettent à l’honneur la singularité de chaque parcelle, reflet d’un long héritage transmis de génération en génération.
Ce Chorey-lès-Beaune rouge propose des accords classiques et gourmands. Il accompagnera idéalement un coq au vin, un jambon persillé typiquement bourguignon, ou encore une pièce de bœuf charolaise grillée. Surprenez vos convives en l’associant à des mets plus délicats comme des volailles rôties, un magret de canard ou des fromages à pâte molle, tel qu’un époisses affiné.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela lui permettra de s’ouvrir et de révéler tous ses charmes.
