Le Chorey-lès-Beaune rouge 2022 du domaine François Gay et Fils nous invite à découvrir toute la subtilité des vins de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime récent, ce vin, représentatif des rouges bourguignons, présente généralement une robe d’un rouge vif et lumineux. Bien que le Pinot Noir soit traditionnellement privilégié dans cette appellation, il convient de rester prudent quant à sa représentativité exacte dans cette cuvée. Vinifié avec soin par la maison François Gay et Fils, ce vin exprime souvent des arômes élégants de petits fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, accompagnés d’un discret boisé et d’une trame délicatement florale. Sa bouche, typique du style local, allie finesse, souplesse et fraîcheur, avec des tanins souples qui en font un vin accessible dès sa jeunesse, tout en étant apte à quelques années de garde.
La Côte de Beaune constitue l’un des berceaux les plus prestigieux de la Bourgogne viticole. Baignée d’un climat tempéré à légère influence continentale, elle bénéficie de conditions parfaites pour la maturation du raisin, favorisée par des étés parfois chauds et des nuits fraîches. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, apportent leur complexité aromatique et leur fraîcheur naturelle aux vins. Chorey-lès-Beaune, localité située à proximité immédiate de Beaune, possède une longue histoire de production de vins accessibles, valorisant l’éclat du fruit et la souplesse, sans la puissance excessive de certaines appellations voisines.
Ce type de vin s’associe particulièrement bien avec la cuisine bourguignonne traditionnelle. Il accompagnera avec grâce une joue de bœuf confite, un coq au vin, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Son fruité charmeur mettra également en valeur des charcuteries fines, une terrine de campagne, ainsi qu’un plateau de fromages légers comme le Cîteaux ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la délicatesse de ce Chorey-lès-Beaune 2022, je recommande de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute la subtilité de ses arômes, surtout dans sa jeunesse.
