Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2017 du Domaine Rapet est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 s’appuie sur des vignes anciennes, ce qui confère au vin une belle concentration et de la profondeur. Les vieilles vignes, aux racines bien ancrées dans des sols argilo-calcaires, puisent la complexité du terroir, apportant ainsi une richesse aromatique et une structure soyeuse. La vinification, traditionnelle mais rigoureuse au Domaine Rapet, met en avant la finesse du Pinot Noir tout en respectant l’élégance naturelle du cru. L’élevage en fût de chêne, maîtrisé, ajoute une touche subtile de boisé sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, au sud de Dijon, est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole, réputée pour ses vins rouges raffinés et ses blancs d’exception. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec l’influence bénéfique des vents d’ouest. Les sols de Chorey-lès-Beaune se distinguent par une prédominance d’argiles et de calcaires, favorables à l’expression du Pinot Noir. Historiquement, la région a bâti sa réputation sur des vins d’une grande pureté, appréciés pour leur potentiel de garde et leur expression du terroir.
Ce Chorey-lès-Beaune 2017 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc, du veau braisé ou une volaille à la crème et aux champignons. Les plats en sauce légère, des risottos forestiers ou un jambon persillé bourguignon relèveront également sa finesse. Pour ceux qui apprécient les accords régionaux, tentez une œuf en meurette ou un comté affiné.
Pour savourer ce vin dans des conditions optimales, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes avant la dégustation lui permettra d’exprimer toute son élégance et ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, peut aussi patienter encore quelques années en cave pour dévoiler davantage de complexité.
