Ce Chorey-lès-Beaune 2022 du Domaine Rapet, issu de la cuvée Vieilles Vignes, exprime à merveille la typicité élégante des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, souvent âgées de 40 ans ou plus, donnent des raisins à faible rendement mais à haute concentration, apportant profondeur et complexité au vin. Le millésime 2022, grâce à une météo clémente et des vendanges sous le soleil, offre des vins à l’expression fruitée éclatante et à la structure harmonieuse. La vinification traditionnelle en Bourgogne – éraflage partiel, macération en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne français, dont une faible proportion de bois neuf – permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant des notes subtiles d’épices et de sous-bois.
La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds et des hivers froids, propice à la culture du Pinot Noir. Les sols, riches en argiles calcaires et en cailloux, assurent un drainage optimal tout en conférant finesse et fraîcheur aux vins. L’appellation Chorey-lès-Beaune, bien que moins connue que ses prestigieuses voisines, propose des cuvées authentiques à l’excellent rapport plaisir/prix, incarnant à la fois le charme immédiat et la capacité de garde des grands Bourgognes.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine de terroir, comme un poulet fermier rôti, un rôti de veau aux champignons, ou encore un filet mignon servi avec un jus corsé. Pour rester local, tentez-le sur un jambon persillé ou une terrine de campagne. Son fruité délicat et ses tanins soyeux feront aussi merveille face à des fromages doux, tels qu’un Brillat-Savarin ou un ami du Chambertin.
Pensez à servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’en libérer tout le bouquet aromatique. Vous pourrez le déguster dès maintenant pour la finesse de son fruit, ou le garder en cave 3 à 5 ans pour découvrir toute sa complexité.
