Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune 2018 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, favorisée par une saison chaude et ensoleillée, qui donne au vin un caractère généreux, aux arômes de fruits rouges et noirs, des notes légèrement épicées et une texture ronde. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, constitué de sols graveleux mêlés à des argiles, offre à ce vin une expression authentique du Pinot Noir, avec une belle fraîcheur et une élégance typiquement bourguignonne. La vinification traditionnelle, privilégiant une extraction délicate des tanins et un élevage en fûts, apporte complexité et finesse à la dégustation.
La Côte de Beaune, située au sud de la célèbre Côte d’Or, est réputée pour ses vins rouges raffinés et ses grands blancs. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la lente maturation du Pinot Noir, permettant d’exprimer toute la palette aromatique du cépage. Les sols variés, principalement composés de calcaire et d’argile, confèrent à chaque parcelle ses spécificités, rendant chaque appellation unique. Chorey-lès-Beaune possède une histoire viticole ancienne, étant un village traditionnel où la vigne occupe une place centrale dans la vie locale depuis plusieurs siècles.
Ce Chorey-lès-Beaune 2018 accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne authentique. Pensez à un bœuf bourguignon longuement mijoté, un coq au vin, ou encore une terrine de campagne. Il sera également à l’aise avec des volailles rôties, des côtelettes d’agneau grillées, ou un plateau de fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour une expérience régionale, servez-le sur des œufs en meurette pour prolonger le voyage gastronomique en Bourgogne.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, à une température comprise entre 15 et 17°C. Cette température idéale révèlera toute la finesse de ses arômes fruités et assurera une belle harmonie en bouche. Ce vin est prêt à boire dès à présent sur la jeunesse de son fruit, mais il saura également évoluer avec quelques années de garde.
