Issu du Domaine Chapuis, ce Chorey-lès-Beaune blanc 2019 est une belle interprétation de l’appellation, encore relativement rare dans sa version blanche, habituellement dominée par le Pinot Noir. Ce millésime, vinifié avec soin à partir de Chardonnay, révèle tout le potentiel d’un terroir souvent méconnu pour ses vins blancs. La vinification privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage, avec un élevage équilibré qui apporte structure et délicatesse sans dominer les arômes naturels du fruit. La robe pale annonce un bouquet élégant aux notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches, ponctué de subtiles touches minérales et légèrement toastées.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du Chardonnay, qui y exprime une finesse incomparable. Les sols argilo-calcaires riches en marnes apportent tension et vivacité aux vins blancs de la région, tout en préservant leur complexité aromatique. Historiquement reconnue pour ses grands vins blancs, cette région s’est distinguée par une tradition séculaire d’excellence et d’exigence, donnant naissance à des crus qui allient fraîcheur, équilibre et grande capacité de garde.
Pour apprécier pleinement ce Chorey-lès-Beaune blanc, privilégiez des accords qui valorisent sa pureté et sa minéralité. Les poissons blancs grillés ou en sauce beurre citronné, les crustacés raffinés comme les langoustines, ainsi qu’un risotto aux asperges ou une volaille à la crème accompagneront à merveille ses nuances subtiles. Pour une expérience régionale, pensez à l’associer avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur en bouche. Un carafage d’une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous l’appréciez jeune.
