Ce Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Lycée Viticole est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par une maturité équilibrée grâce à une saison viticole clémente, offre un vin au profil aromatique frais et délicat. Vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, il révèle une robe rubis brillante et développe au nez des arômes de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise – avec une touche florale et quelques notes légèrement épicées, caractéristiques des vins jeunes de l’appellation. La bouche est souple, élégante, avec une acidité vive qui structure le vin et en souligne la finesse, tandis que les tanins restent doux et bien intégrés.
La Côte de Beaune, dont Chorey-lès-Beaune fait partie, est réputée pour ses sols argilo-calcaires propices à l’expression du pinot noir. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré : des hivers plutôt froids, des étés chauds mais rarement extrêmes et un bel équilibre entre précipitations et ensoleillement, idéals pour permettre une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen-Âge, avec un savoir-faire qui s’est affiné au fil des siècles, conférant à chaque village une identité forte. Chorey-lès-Beaune, souvent plus accessible que ses prestigieux voisins, propose des vins frais, gourmands et plaisants dans leur jeunesse.
Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune, rien de tel que des accords traditionnels de la Bourgogne : une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou encore un jambon persillé. Il s’associe également très bien avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le camembert. Des plats de légumes rôtis ou un risotto crémeux aux champignons mettront également en valeur sa structure légère et son fruité.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, une vingtaine de minutes avant le service, permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique de ce Chorey-lès-Beaune 2023.
