Ce Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Lycée Viticole est une belle illustration de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec reflète la finesse et la typicité de son terroir. L’année 2023 a été marquée par une météo favorable, permettant une maturité optimale des raisins et une belle expression aromatique. La vinification suit une tradition bourguignonne alliant extraction délicate et élevage modéré, souvent en fût, pour préserver la pureté du fruit et offrir une texture soyeuse sans masquer la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, région emblématique du vignoble bourguignon, est appréciée pour la diversité de ses sols, composés d’argiles, de calcaires et de marnes. Le climat continental, tempéré par la proximité des côteaux, favorise une maturation lente, condition indispensable à l’élégance des grands vins rouges. Historiquement, Chorey-lès-Beaune est une appellation réputée pour ses vins accessibles, souples et fruités, parfaits pour s’initier aux plaisirs de la Bourgogne sans ostentation.
En matière d’accords mets-vins, ce Pinot Noir aux arômes de cerise fraîche, de petits fruits rouges et de notes tertiaires délicates est parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou encore des côtelettes d’agneau grillées. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon aux champignons flatteront également la structure du vin, tandis qu’un fromage affiné comme un époisses viendra souligner sa fraîcheur fruitée.
Pour apprécier pleinement ce Chorey-lès-Beaune 2023, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour exprimer toute sa palette aromatique et sa délicate structure tannique. Ce vin peut se boire dès à présent ou patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
