Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune blanc 2021 du Domaine Maillard Père & Fils est une belle expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’un vignoble situé en Côte de Beaune, ce vin demi-sec présente un équilibre harmonieux entre fraîcheur et rondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, donne au vin une belle vivacité, tout en préservant des arômes fruités et floraux raffinés. La vinification, maîtrisée par le domaine, privilégie un travail parcellaire et une vinification douce afin de préserver l’élégance du cépage, tout en favorisant une légère douceur caractéristique du style demi-sec.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs, offre ici un terroir d’exception avec des sols majoritairement argilo-calcaires, favorisant la complexité aromatique et la profondeur des vins. Le climat de cette partie de la Bourgogne, tempéré et bien ventilé, permet une maturité optimale, même lors de millésimes frais comme 2021. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une réputation construite autour de l’élégance et de la finesse des vins blancs, dont ce Chorey-lès-Beaune est un bel ambassadeur.
Ce vin demi-sec se prête admirablement à des accords à la fois subtils et gourmands. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème, un saumon gravlax, ou des crustacés légèrement épicés. Un comté jeune ou un chèvre frais mettront également en valeur sa souplesse et ses nuances fruitées. Pour jouer la carte régionale, pensez à un jambon persillé ou un soufflé au fromage.
Je vous conseille de servir ce Chorey-lès-Beaune blanc à une température de 10-12°C, afin de révéler toute la palette aromatique du vin et de conserver sa fraîcheur naturelle. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également lui apporter plus d’ouverture, notamment si vous l’appréciez dans sa jeunesse.
