Avis Viniou
Ce Chorey-lès-Beaune blanc 2017 du Domaine Maillard Père & Fils est un vin issu du cépage chardonnay, seule variété autorisée pour les vins blancs de cette appellation prestigieuse. Le millésime 2017 s’est illustré en Bourgogne par une belle maturité des raisins et une climatologie idéale, donnant des vins expressifs et parfaitement équilibrés. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé en plaine sur des sols alluvionnaires argilo-calcaires, confère au vin une belle fraîcheur et une finesse particulière. La vinification soignée au domaine, souvent réalisée en fûts de chêne avec un élevage maîtrisé, permet d’exprimer toute la palette aromatique du chardonnay, entre notes florales, fruits à chair blanche (pomme, poire), touche d’agrumes, et parfois une légère nuance toastée.
La Côte de Beaune, dont Chorey-lès-Beaune fait partie, est reconnue comme le berceau des grands vins blancs de Bourgogne. Son climat tempéré, à tendance continentale, rythme les cycles de la vigne avec de belles variations entre saisons, tandis que la complexité géologique du sous-sol bourguignon apporte richesse et minéralité aux vins. Chorey-lès-Beaune n’a pas la notoriété de certains grands villages voisins, mais ses blancs sont très appréciés pour leur accessibilité, leur fraîcheur et leur élégance. Le Domaine Maillard, ancré depuis plusieurs générations, incarne le savoir-faire traditionnel et respectueux du terroir.
Ce vin blanc sec se marie parfaitement avec des mets délicats. À l’apéritif avec des gougères, spécialité bourguignonne au fromage, il révèle toute sa gourmandise. Il accompagne délicieusement les poissons grillés ou en sauce légère, les fruits de mer, un risotto aux légumes printaniers, ou des volailles à la crème et aux champignons. Les fromages de la région, tels qu’un beau chaource ou un époisses peu affiné, s’accordent aussi merveilleusement bien avec sa fraîcheur et son fruité.
À la dégustation, servez ce Chorey-lès-Beaune blanc entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité et de mettre en avant ses arômes subtils. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement en bouche. Ce vin peut encore évoluer une à deux années supplémentaires en cave, gagnant en complexité, mais il est déjà très plaisant aujourd’hui.
